POE vs. POES: cuál es la diferencia
POE (Procedimiento Operativo Estandarizado): documento que describe cómo se ejecuta una tarea operativa específica, paso a paso, para que se haga siempre igual sin importar quién la realice. Puede ser sobre cualquier proceso: recepción de materia prima, envasado, calibración de un equipo.
POES (Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento): es un tipo específico de POE enfocado exclusivamente en limpieza y desinfección de superficies, equipos y ambientes. Es el que exige explícitamente el Reglamento Sanitario de los Alimentos como parte de las BPM.
Todo POES es un POE, pero no todo POE es un POES.
Qué debe contener un POE
Estructura de un POES de limpieza y desinfección
Un POES completo por área o equipo debe especificar:
| Elemento | Ejemplo |
|---|---|
| Superficie/equipo | Mesa de trabajo acero inoxidable, línea de envasado |
| Producto de limpieza | Detergente alcalino clorado, concentración de uso |
| Producto de desinfección | Amonio cuaternario o ácido peracético, concentración y tiempo de contacto |
| Método | Prelavado, aplicación de detergente, enjuague, aplicación de desinfectante, enjuague final o secado al aire |
| Frecuencia | Antes de iniciar turno, entre lotes, al finalizar jornada |
| Verificación | Inspección visual, hisopado/ATP cuando corresponda |
Los 4 grupos de POES que exige el RSA
Errores que generan observación en auditoría
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