Inocuidad alimentaria · RSA Chile · 7 principios

Software HACCP
para empresas de alimentos

Crea y gestiona tu plan HACCP digital: análisis de peligros, PCCs, checklists de monitoreo y documentación lista para auditorías del SEREMI. Sin Word, sin papeles.

7 principios

Implementación completa

Digital

Sin papeles ni Word

RSA Chile

Normativa actualizada

Auditoría

Documentación lista

¿Qué es HACCP y por qué es obligatorio en Chile?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema internacional de gestión de inocuidad alimentaria más reconocido a nivel mundial. Está basado en 7 principios que permiten identificar y controlar los peligros que podrían hacer que un alimento sea inseguro para el consumo.

En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) exige su implementación en todos los establecimientos elaboradores de alimentos. El SEREMI de Salud lo verifica en cada inspección y su ausencia puede derivar en multas o clausura temporal.

Alimtech.app digitaliza todo el proceso: guía el análisis de peligros, ayuda a determinar PCCs, genera checklists de monitoreo y mantiene toda la documentación organizada y accesible para cuando llegue una auditoría.

Los 7 principios del HACCP

Alimtech.app te guía en cada uno con plantillas y asistente IA.

1

Análisis de peligros

Identifica peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso productivo.

2

Puntos Críticos de Control

Determina los PCCs donde se puede prevenir, eliminar o reducir el peligro a niveles aceptables.

3

Límites críticos

Establece los valores máximos y mínimos para controlar cada PCC (temperatura, pH, Aw, etc.).

4

Sistema de vigilancia

Define los procedimientos de monitoreo continuo de cada PCC.

5

Medidas correctoras

Establece las acciones a tomar cuando el monitoreo indica que un PCC no está bajo control.

6

Verificación

Confirma que el sistema HACCP funciona correctamente mediante auditorías y revisiones.

7

Documentación

Mantiene registros de todos los procedimientos y aplicación de los principios anteriores.

Importante: El HACCP debe construirse sobre una base de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Alimtech.app incluye módulo de auditorías BPM integrado con el plan HACCP.

Por qué usar Alimtech.app para tu plan HACCP

Plan HACCP digital vivo

A diferencia de un Word o PDF, tu plan HACCP en Alimtech.app se actualiza en tiempo real y conecta con los registros de monitoreo.

Checklists de monitoreo integrados

Genera automáticamente los registros de control para cada PCC. Operadores los completan desde celular.

Documentación para auditorías

Toda la documentación exigida por el SEREMI — diagrama de flujo, análisis de peligros, fichas de PCC — generada y ordenada.

Asistente IA especializado

¿Es este paso un PCC o un PC? ¿Qué límite crítico aplica para temperatura de pasteurización? El asistente IA responde con base técnica.

Preguntas frecuentes sobre HACCP

¿Qué es HACCP y para qué sirve?+
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo de gestión de inocuidad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Sirve para prevenir riesgos biológicos (bacterias, virus), químicos (pesticidas, aditivos) y físicos (vidrios, metales) antes de que ocurran, en lugar de detectarlos al final del proceso.
¿Es obligatorio tener un plan HACCP en Chile?+
Sí. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) exige a los establecimientos elaboradores de alimentos implementar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. El SEREMI de Salud lo verifica durante las inspecciones. Sin un plan HACCP documentado, el establecimiento puede enfrentar multas o cierre temporal.
¿Cuáles son los 7 principios del HACCP?+
Los 7 principios son: (1) Realizar un análisis de peligros; (2) Determinar los Puntos Críticos de Control (PCCs); (3) Establecer límites críticos; (4) Establecer un sistema de vigilancia; (5) Establecer medidas correctoras; (6) Establecer procedimientos de verificación; (7) Establecer un sistema de documentación y registro.
¿Quién puede implementar un plan HACCP?+
El plan HACCP debe ser elaborado por un equipo multidisciplinario liderado por un profesional con conocimiento en inocuidad alimentaria (tecnólogo de alimentos, ingeniero de alimentos o nutricionista). Alimtech.app guía el proceso paso a paso y el asistente IA responde dudas específicas de normativa, permitiendo que equipos sin experiencia previa logren implementarlo.
¿Quién audita HACCP en Chile?+
En Chile, el HACCP es auditado por el Servicio de Salud correspondiente (SEREMI) y por certificadoras acreditadas como SGS, Intertek, Bureau Veritas o el INN. Las auditorías verifican que el plan esté documentado, actualizado y efectivamente implementado en planta. Alimtech.app mantiene toda la documentación ordenada y lista para auditoría.
¿Cuánto tiempo toma implementar un plan HACCP?+
En una empresa pequeña o mediana, implementar HACCP desde cero toma entre 2 y 6 meses dependiendo de la complejidad del proceso productivo. Con Alimtech.app el tiempo se reduce significativamente porque el sistema guía el análisis de peligros, sugiere PCCs comunes para cada tipo de producto y genera la documentación automáticamente.
¿Cuál es la diferencia entre HACCP y BPM?+
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son prerrequisitos que establecen condiciones básicas de higiene e infraestructura. El HACCP es un sistema más avanzado que se aplica sobre la base de las BPM para controlar peligros específicos del proceso productivo. En Chile, las BPM son el primer paso obligatorio; el HACCP viene después.

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