Qué son los sellos ALTO EN y por qué se activan
Los sellos de advertencia negros ("ALTO EN...") de la Ley 20.606 se activan cuando un producto supera un umbral de calorías, sodio, azúcares totales o grasas saturadas por 100 g o 100 mL (o por porción, en productos con porción menor a 100 g/mL con ciertas condiciones). No es una evaluación subjetiva: son umbrales numéricos fijos que cualquiera puede calcular con la composición nutricional del producto.
Umbrales vigentes (sólidos)
| Nutriente | Umbral por 100 g |
|---|---|
| Energía | 275 kcal |
| Sodio | 400 mg |
| Azúcares totales | 10 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
Umbrales vigentes (líquidos)
| Nutriente | Umbral por 100 mL |
|---|---|
| Energía | 70 kcal |
| Sodio | 100 mg |
| Azúcares totales | 5 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
Importante: estos son los umbrales de la etapa final de implementación de la ley. Si estás verificando un producto ya en mercado, confirma contra la normativa vigente porque los umbrales bajaron progresivamente por etapas desde 2016.
Cómo reducir o eliminar un sello sin perder el producto
Cada cambio de insumo debe volver a evaluarse en tabla nutricional completa: bajar sodio con un potenciador puede subir otro nutriente, y un cambio de aceite puede requerir ajustar antioxidantes para mantener la vida útil.
Errores comunes al calcular sellos
Herramienta gratuita
Alimtech.app calcula los 4 sellos automáticamente a partir de tu fórmula y te muestra en tiempo real cuánto te falta o sobra para activar o evitar cada uno, incluyendo simulación de qué pasa si cambias un ingrediente.