¿Por qué la declaración de alérgenos es obligatoria?
Un alérgeno alimentario puede provocar reacciones graves, incluso mortales, en personas sensibilizadas. Por eso el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96) exige declararlos de forma clara y separada del resto de los ingredientes, sin excepción por tamaño de empresa o volumen de producción.
Omitir un alérgeno, o declararlo de forma ambigua, es uno de los motivos más comunes de rechazo de etiquetas por parte del SEREMI y de retiro de producto del mercado.
Los alérgenos de declaración obligatoria en Chile
| Alérgeno | Ejemplos comunes donde aparece oculto |
|---|---|
| Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena) | Espesantes, salsas, embutidos |
| Crustáceos | Saborizantes, caldos en polvo |
| Huevo | Pastas, mayonesas, productos horneados |
| Pescado | Salsas Worcestershire, gelatinas |
| Maní (cacahuate) | Aceites no refinados, snacks, chocolates |
| Soya | Lecitina, proteína vegetal texturizada |
| Leche (incluida lactosa) | Embutidos, panificados, aderezos |
| Frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.) | Cereales, repostería, helados |
| Apio | Sazonadores, sopas instantáneas |
| Sulfitos (>10 mg/kg) | Frutos deshidratados, vinos, jugos |
Dónde y cómo declararlos en la etiqueta
Errores frecuentes que generan observación del SEREMI
Checklist antes de imprimir tu etiqueta
Revisaste la ficha técnica de cada materia prima e insumo, incluidos aditivos y premezclas
Los alérgenos están resaltados dentro de la lista de ingredientes o en una frase "Contiene:"
Evaluaste el riesgo real de contaminación cruzada en tu línea de producción
La declaración se actualizó después del último cambio de formulación o de proveedor
Herramienta gratuita
Alimtech.app genera automáticamente la lista de ingredientes con los alérgenos resaltados a partir de las fichas técnicas que cargas, y avisa si un ingrediente nuevo introduce un alérgeno que no estaba antes en la fórmula.