Todo sobre la Resolución Sanitaria para tu negocio de alimentos
Requisitos, plazos, costos y errores comunes al tramitar la Resolución Sanitaria ante el SEREMI de Salud para tu planta o cocina de alimentos en Chile.
Resolución sanitaria SEREMI BPM Permiso sanitario
¿Qué es la Resolución Sanitaria?
La Resolución Sanitaria de Funcionamiento es el documento emitido por la SEREMI de Salud que autoriza a un establecimiento a fabricar, elaborar, transformar, preparar o distribuir alimentos. Sin ella, no puedes comercializar legalmente.
Es diferente del Registro Sanitario de Alimentos (que aplica a ciertos productos específicos como suplementos o alimentos para regímenes especiales).
¿Quién necesita Resolución Sanitaria?
Fábricas y plantas elaboradoras de alimentos
Cocinas de restaurantes y servicios de catering
Panaderías, pastelerías y confiterías
Productores de conservas, mermeladas, salsas
Elaboradores de productos lácteos artesanales
Food trucks y cocinas oscuras (dark kitchens)
Excepción: La venta de productos agrícolas en estado natural (frutas, verduras sin procesar) generalmente no requiere resolución sanitaria.
Requisitos del local
Estructura
Pisos, paredes y techos de material impermeable, liso y lavable
Sin grietas ni uniones que acumulen suciedad (esquinas redondeadas en zonas de proceso)
Techos sin goteras ni condensación
Ventanas con malla anti-insectos
Instalaciones
Agua potable con presión adecuada (red pública o pozo certificado)
Desagüe con sifón y trampa de grasa
Iluminación ≥ 540 lux en zona de trabajo, ≥ 220 lux en bodegas
Ventilación natural o mecánica que evite condensación
Zonas diferenciadas
Recepción de materias primas
Almacenamiento de materias primas
Zona de proceso (limpia y sucia separadas)
Almacenamiento de producto terminado
Baños y vestuarios (no comunican directamente con zona de proceso)
Bodega de productos de limpieza (separada de alimentos)
Equipos
En contacto con alimentos: acero inoxidable o material aprobado por ISP
Con diseño sanitario (sin ángulos muertos, desmontables)
Sin madera en superficies de contacto con alimentos
Documentos que debes presentar
Formulario de solicitud (disponible en SEREMI de tu región)
Plano del local a escala con distribución de equipos
Memoria técnica describiendo el proceso productivo
Lista de productos a elaborar con su descripción
Lista de equipos y maquinaria
Certificado de potabilidad del agua (si no es red pública)
Contrato de arriendo o escritura de propiedad
Comprobante de pago de arancel
Costos aproximados
Ítem
Costo estimado
Arancel SEREMI
$30.000 - $80.000
Planos arquitectónicos
$150.000 - $500.000
Adecuaciones del local
Variable (desde $500.000)
Análisis de agua
$30.000 - $80.000
Errores frecuentes que retrasan la aprobación
Planos incompletos: sin cotas, sin escala, sin identificación de zonas
Baño comunicado con zona de proceso: error muy común en locales adaptados
Pisos de cerámica con juntas: acumulan suciedad y bacterias, no son aceptados
Sin separación limpio/sucio: mezclar recepción con elaboración
Madera en mesones: absolutamente prohibida en zonas de proceso
Sin lavamanos en zona de trabajo: debe haber uno de accionamiento no manual
Vigencia y renovación
La Resolución Sanitaria no tiene plazo de vencimiento, pero el SEREMI puede inspeccionarte en cualquier momento. Si haces modificaciones al local o cambias de productos, debes notificar y posiblemente tramitar una modificación.
Si cambias de dirección, necesitas una nueva Resolución Sanitaria.
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